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Disfruta una Navidad a la mexicana con estas enchiladas vegetarianas ¿Por qué no?

Si eres una fanática empedernida de la comida mexicana, esta receta es para ti. Si eres una vegetariana fiel, esta receta también es para ti. Si quieres variar un menú navideño internacional y muy original pues, ya lo adivinaste, esta comida está hecha solo para ti.

¿Quién dijo que las enchiladas solo debían comerse en México? ¿Por qué no hacer un menú navideño bien único y original, que además sea muy saludable?

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Foto: 101 Cookbooks

Para que explores todas las posibilidades de Navidad, te dejamos un receta de enchiladas vegetarianas y así tendrás una mesa variada.

Para hacer tus enchiladas necesitarás:

  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 300 gr. de puré de batata
  • ½ cucharadita de turmero en polvo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de sazonador para tacos
  • ¾ cucharadita de sal kosher
  • 1 limón
  • 8 tortillas de maíz
  • 350 gramos de frijoles negros
  • ⅓ de aceitunas negras
  • ⅓ de taza de semillas de sésamo molidas
  • ½ almendras fileteadas
  • 1 y ½ taza de cilantro picado

Primero pon a precalentar el horno a 150C. En un bol grande combina el aceite de oliva, el puré de batata, turmero, ajo, sazonador de taco, sal, la ralladura del limón y 1 y ½ tazas de agua. Mezcla todo esto y ponlo al fondo en una bandeja honda para hornear.

Extiende las tortillas y agrégales los frijoles negros y las aceitunas. Enróllalas y ponlas una al lado de la otra en la bandeja con la mezcla de batata.

Hornea por 30 o 35 minutos. En la mitad de este tiempo agrégales por encima las almendras y termina de hornear.

Foto: 101 Cookbooks

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Mientras tanto, coloca las semillas se sésamo trituradas o tahini en 1/4 de taza de agua tibia. Ponle el jugo del limón, ajo, sal y mezcla.

Cuando saques las enchiladas del horno, báñalas con esta salsa.

Y listo, ya tienes una deliciosa cena o buen acompañante para tu pavo en esta Navidad.

Con información de 101 Cookbooks.

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